Champagne Fleury - Boléro 2009
Domaine Fleury se nachází v Courteron, v oblasti Côte des Bars v Champagne. Byl založen v roce 1895 a dnes jej vede čtvrtá generace rodiny Fleury. Inovace je hlavním mottem rodiny Fleury po generace. Každá z nich se totiž proslavila inovativním přístupem v těžkých obdobích: Emile Fleury, certifikovaný mistr očkování z roku 1894, byl první, kdo po ničivé invazi Phylloxery na začátku 20. století vysadil očkované Pinot Noir v regionu. V roce 1929, kdy ekonomická krize zruinovala malé vinaře, si jeho syn Robert Fleury troufl vytvořit vlastní šampaňské, aby zachránil svou sklizeň: stal se jedním z prvních "récoltants-manipulants" v jižním Champagne. V roce 1970 předal štafetu Jean-Pierrovi Fleurymu, který byl prvním v Champagne, kdo převedl svou vinici na biodynamické zemědělství, v roce 1989 částečně a v roce 1992 zcela. Jeho dcera Morgane je herečka a sommeliérka a vymyslela inovativní koncept sklepa na šampaňské a autorské vína, ekologický sklep v srdci Paříže. Jeho syn Jean-Sébastien také inovuje: experimentuje s očkováním na kořenech na vinici, znovu zavádí práci s koňmi na některých parcelách, nainstaloval "galerii sudů" a vytvořil první cuvée bez síry z domény. Jeho druhý syn Benoît momentálně experimentuje s masovou selekcí a agroforestrií jako novým způsobem pěstování vinné révy v symbióze s přizpůsobeným prostředím.
Boléro je vyrobeno z Pinot Noir z parcel Charme de Fin, Côte de Champreau, Meam Bauché a Montégné. Vinifikace probíhá v nádobách (60 %) a v dřevěných sudech (40 %). Víno také prochází malolaktickou fermentací. Toto Extra-Brut šampaňské není doslazováno, ale obsahuje 3,2 g/l zbytkového cukru.
Odrůda: 100 % Pinot Noir