Champagne Fleury - Boléro 2009
Domaine Fleury ligger i Courteron, i Côte des Bars i Champagne. Det grundades 1895 och drivs idag av den fjärde generationen av Fleury-familjen. Innovation har varit ledstjärnan för Fleury-familjen i generationer. Varje generation har utmärkt sig genom en nyskapande strategi i svåra tider: Emile Fleury, certifierad ympmästare 1894, var den första att plantera ympade Pinot Noir i regionen efter den förödande Phylloxera-invasionen i början av 1900-talet. År 1929, när den ekonomiska krisen ruinerade små vinbönder, vågade hans son Robert Fleury skapa sin egen champagne för att rädda skörden: han blev en av de första "récoltants-manipulants" i södra Champagne. År 1970 lämnade han över till Jean-Pierre Fleury som var först i Champagne med att konvertera sin vingård till biodynamisk odling, 1989 för en del och 1992 för hela gården. Hans dotter Morgane är skådespelerska och sommelier och har skapat ett innovativt koncept för en champagne- och vinbutik, en ekologisk vinkällare i hjärtat av Paris. Hans son Jean-Sébastien innoverar också: han experimenterar med ympning på stockar i en vingård, återinför hästar i arbetet på vissa skiften, har installerat en "galleri av fat" och skapat gårdens första cuvée utan svavel. Hans andra son, Benoît, experimenterar för närvarande med massalurval och agroforestry som ett nytt sätt att odla vin i symbios med en anpassad miljö.
Boléro är gjord på Pinot Noir från parcellerna Charme de Fin, Côte de Champreau, Meam Bauché och Montégné. Vinifieringen sker i tank (60%) och ekfat (40%). Vinet genomgår också malolaktisk jäsning. Denna Extra-Brut champagne är odoserad men innehåller 3,2 g/L restsocker.
Druvsammansättning: 100% Pinot Noir