Champagne Fleury - Boléro 2009
Domaine Fleury ligger i Courteron, i Côte des Bars i Champagne. Det blev grundlagt i 1895 og drives i dag af den fjerde generation af Fleury-familien. Innovation har været ledetråden for Fleury-familien gennem generationer. Hver generation har nemlig udmærket sig ved en nyskabende tilgang i svære tider: Emile Fleury, certificeret podningsmester i 1894, var den første til at plante podede Pinot Noir i regionen efter den ødelæggende Phylloxera-invasion i begyndelsen af det 20. århundrede. I 1929, mens den økonomiske krise ødelagde små vinbønder, turde hans søn Robert Fleury at skabe sin egen champagne for at redde høsten: han blev en af de første "récoltants-manipulants" i det sydlige Champagne. I 1970 overlod han stafetten til Jean-Pierre Fleury, som var den første i Champagne til at omlægge sin vinmark til biodynamisk dyrkning, i 1989 for en del og i 1992 for hele arealet. Hans datter Morgane er skuespiller og sommelier og har skabt et innovativt koncept for en champagne- og vinbutik, en økologisk kælder i hjertet af Paris. Hans søn Jean-Sébastien innoverer også: han eksperimenterer med podning på rødder på en vinmark, genindfører hestearbejde på visse parceller, har installeret en "galleri af fade" og skabt husets første cuvée uden svovl. Hans anden søn, Benoît, eksperimenterer i øjeblikket med massaludvælgelse og agroforestry som en ny måde at dyrke vin på i symbiose med et tilpasset miljø.
Boléro er lavet af Pinot Noir fra parcellerne Charme de Fin, Côte de Champreau, Meam Bauché og Montégné. Vinificeringen foregår i tanke (60%) og egsfade (40%). Vinen gennemgår også malolaktisk gæring. Denne Extra-Brut champagne er ikke doseret, men indeholder 3,2 g/L restsukker.
Druesort: 100% Pinot Noir