Champagne Fleury - Boléro 2009
Domaine Fleury ligt in Courteron, in de Côte des Bars in Champagne. Het werd opgericht in 1895 en wordt tegenwoordig geleid door de vierde generatie van de familie Fleury. Innovatie is al generaties lang de leidraad van de familie Fleury. Elke generatie heeft zich namelijk onderscheiden door een vernieuwende aanpak in moeilijke tijden: Emile Fleury, gediplomeerd entmeester in 1894, was de eerste die geënte Pinot Noir plantte in de regio na de verwoestende Phylloxera-invasie aan het begin van de 20e eeuw. In 1929, toen de economische crisis de kleine wijnboeren ruïneerde, durfde zijn zoon Robert Fleury zijn eigen champagne te maken om zijn oogst te redden: hij werd een van de eerste "récoltants-manipulants" in het zuidelijke Champagne. In 1970 droeg hij het stokje over aan Jean-Pierre Fleury, die als eerste in Champagne zijn wijngaard omzette naar biodynamische teelt, in 1989 gedeeltelijk en in 1992 volledig. Zijn dochter Morgane is actrice en sommelier en heeft een innovatief concept bedacht voor een champagne- en wijnkelder, een ecologische kelder in het hart van Parijs. Zijn zoon Jean-Sébastien innoveert ook: hij experimenteert met enten op stokken in een wijngaard, herintroduceert paardenwerk op bepaalde percelen, heeft een "galerij van vaten" geïnstalleerd en heeft de eerste cuvée zonder zwavel van het domein gecreëerd. Zijn andere zoon, Benoît, experimenteert momenteel met massale selectie en agroforestry als een nieuwe manier om wijn te verbouwen in symbiose met een aangepast milieu.
Boléro wordt gemaakt van Pinot Noir van de percelen Charme de Fin, Côte de Champreau, Meam Bauché en Montégné. De vinificatie vindt plaats in tanks (60%) en houten vaten (40%). De wijn ondergaat ook een malolactische gisting. Deze Extra-Brut champagne is niet gedoseerd maar bevat 3,2 g/L restsuiker.
Druivensoort: 100% Pinot Noir