Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
OLD BROTHERS - Savanna - Bílý rum Herr - High Ester - 55,6%
Příběh Old Brothers sahá do roku 2004, kdy přátelství mezi Anthony Martins a Julien Leroux vzniklo během jejich setkání v armádě a mnoha misí po celém světě, které spolu absolvovali. Anthony Martins se vzdělával na pařížské vinařské škole a po získání diplomu sommeliera a cavisty založil « La Source », specializovaný obchod s lihovinami v Toulouse v prosinci 2015. Rychle vznikla myšlenka otevřít nezávislou lahvovací společnost a struktura byla otevřena v listopadu 2016. Cestují po destileriích po celém světě a přinášejí nejlepší destilační výrazy. Láhve Old Brothers jsou ručně číslovány, rostlinná šňůrka zdobící hrdlo je nasazena Anthonym a Julienem. Etiketa je držena páskou, zapečetěnou voskovou pečetí s logem kompasu, který představuje jejich cesty po světě během let.
Tento High Ester Rhum Réunion (Herr) je spoluprací mezi destilerií Savanna a týmem baru Le 1802 v Paříži. Fermentace byla dlouhá a umožnila rumu dosáhnout obsahu kongenerů 498 gr/hlpa. Pomocí pomalého ředění byla snížena alkoholová síla na 55,6 % a rum poté odpočíval v nerezových tancích po dobu 15 let.