Domaine HUET - Tradiční Metoda - Brut 2015
Domaine Huet se nachází ve Vouvray, v údolí Loiry. Založen v roce 1928 Victorem Huetem a jeho synem Gastonem, dnes má vinařství 30 hektarů Chenin Blanc vysazených na třech parcelách: Haut-Lieu, Mont a Clos du Bourg. Huet byl jedním z průkopníků biodynamického zemědělství v roce 1988.
Během sklizně jsou hrozny sbírány postupně při optimální zralosti podle požadovaného stylu vína a každá parcela je vinifikována zvlášť. Celé hrozny jsou vkládány do lisů bez drcení nebo mletí, kde jsou jemně lisovány. Po 24 hodinovém sedimentačním procesu je hroznová šťáva rozdělena na dvě části: jedna je umístěna do nádrží, druhá do starých sudů. Doba fermentace se liší podle bohatosti moštu a aktivity místních kvasinek. Každá cuvée je uchovávána 6 měsíců až do lahvování.
Hrozny Chenin Blanc z ročníku 2015 fermentují v nerezových tancích a demi-muids, víno je poté lahvováno pro druhou fermentaci v lahvi pro vznik perlení. Láhve odpočívají 3 roky na kvasnicích v podzemních sklepích Tuffeau.
Odrůda: 100% Chenin Blanc