Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine HUET - Traditionel Metode - Brut 2015
Domaine Huet ligger i Vouvray, i Loiredalen. Grundlagt i 1928 af Victor Huet og hans søn Gaston, omfatter ejendommen i dag 30 hektar Chenin Blanc plantet på tre parceller: Haut-Lieu, Mont og Clos du Bourg. Huet var en af pionererne inden for biodynamisk dyrkning i 1988.
Under høsten plukkes drueklaserne i flere omgange ved optimal modenhed afhængigt af den ønskede vintype, og hver parcel vinificeres separat. Hele klaser lægges i presse uden knusning eller knusning, hvor de presses forsigtigt. Efter en klaringsproces, der varer 24 timer, tappes druesaften i to dele: den ene i tanke, den anden i gamle fade. Gæringens varighed varierer afhængigt af mostens rigdom og aktiviteten af de indfødte gærtyper. Hver cuvée opbevares i 6 måneder indtil aftapning på flaske.
Chenin Blanc-druerne fra årgangen 2015 gæres i rustfri ståltanke og demi-muids, vinen tappes derefter på flaske til en anden gæring på flaske for moussering. Flaskerne hviler i 3 år på bær i de underjordiske Tuffeau-kældre.
Druesort: 100% Chenin Blanc