Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine HUET - Traditionell Metod - Brut 2015
Domaine Huet ligger i Vouvray, i Loiredalen. Grundat 1928 av Victor Huet och hans son Gaston, omfattar domänen idag 30 hektar Chenin Blanc planterade på tre vingårdar: Haut-Lieu, Mont och Clos du Bourg. Huet var en av pionjärerna inom biodynamisk odling 1988.
Vid skörden plockas klasarna i flera omgångar vid optimal mognad beroende på önskad vintyp, och varje vingård vinifieras separat. Hela klasar läggs i pressen utan krossning eller malning där de pressas försiktigt. Efter en klarning som varar 24 timmar tappas druvjuicen i två delar: den ena i tankar, den andra i gamla fat. Jäsningstiden varierar beroende på mustens rikedom och aktiviteten hos de inhemska jäststammarna. Varje cuvée lagras i 6 månader innan buteljering.
Chenin Blanc-druvorna från årgången 2015 jäser i rostfria ståltankar och demi-muids, vinet buteljeras sedan för en andra jäsning på flaska för moussering. Flaskorna vilar i 3 år på fällning i de underjordiska Tuffeau-källarna.
Druvsort: 100% Chenin Blanc