Domaine HUET - Traditionele Methode - Brut 2015
Domaine Huet ligt in Vouvray, in de vallei van de Loire. Opgericht in 1928 door Victor Huet en zijn zoon Gaston, omvat het domein tegenwoordig 30 hectare Chenin Blanc geplant op drie percelen: Haut-Lieu, Mont en Clos du Bourg. Huet was een van de voorlopers van biodynamische landbouw in 1988.
Tijdens de oogst worden de druiventrossen in meerdere passes geplukt op optimale rijpheid volgens de gewenste wijnstijl en wordt elk perceel apart gevinifieerd. De hele trossen worden zonder kneuzing of vermaling in de persen gedaan, waar ze voorzichtig worden geperst. Na een bezinking van 24 uur wordt het druivensap in twee delen overgebracht: het ene deel gaat in tanks, het andere in oude vaten. De duur van de gisting varieert afhankelijk van de rijkdom van de most en de activiteit van de inheemse gisten. Elke cuvée wordt 6 maanden bewaard tot het bottelen.
De Chenin Blanc-druiven van de jaargang 2015 worden vergist in roestvrijstalen tanks en demi-muids, de wijn wordt vervolgens gebotteld voor een tweede gisting op fles voor de moussevorming. De flessen rusten gedurende 3 jaar sur lie in de ondergrondse Tuffeau-kelders.
Druivensoort: 100% Chenin Blanc