Rhum Saint Nicholas Abbey - 8 let - Karafa - 40 %
Rum Saint Nicholas Abbey se vyrábí na Barbadose v Karibiku. Nachází se v kopcích Saint-Pierre a zahrnuje více než 160 hektarů cukrové třtiny, bujných tropických údolí, mahagonových lesů a francouzských zahrad. Kvůli úpadku cukrovarnického průmyslu jsou pole v současnosti zachovávána a udržována pro budoucí využití. V současnosti je každoročně vysazeno a sklizeno přibližně 24 hektarů pro použití v sirupárně a specializované odrůdy cukrové třtiny rostou v školce, připravené k budoucímu použití, jakmile potřeby sirupárny a palírny porostou.
Destilační přístroj, nazvaný "Annabelle", byl speciálně navržen a vyroben pro opatství Saint Nicholas Abbey, aby produkoval lehký rum (vysoce destilovaný) pro zrání. Rhum Saint Nicholas Abbey je jediným produktem na Barbadosu vyrobeným z cukrové třtinové šťávy místo melasy, podle tradičního procesu destilace melasy. Sirup je skladován, aby byla zajištěna výroba po celý rok, protože sklizňová sezóna na Barbadosu trvá pouze od ledna do června.
Toto vydání připomíná otevření St Nicholas Abbey Heritage Railway a má svůj původ na polích cukrové třtiny na plantáži. Sirup je fermentován a destilován v kotlíkovém destilačním přístroji a zraje v bourbonských sudech z bílého dubu při chladných teplotách plantáže. Tento řemeslný rum zrál minimálně 8 let.
