Rhum Saint Nicholas Abbey - 8 jaar - Karaf - 40 %
De Rhum Saint Nicholas Abbey wordt geproduceerd op Barbados in de Antillen. Gelegen in de heuvels van Saint-Pierre, omvat de Saint Nicholas Abbey meer dan 160 hectare suikerrietvelden, weelderige tropische ravijnen, mahoniebossen en Franse tuinen. Vanwege de achteruitgang van de suikerindustrie worden de velden momenteel behouden en onderhouden voor toekomstig gebruik. Momenteel worden ongeveer 24 hectare elk jaar geplant en geoogst voor gebruik door de siroopfabriek, en gespecialiseerde suikerrietvariëteiten worden gekweekt in een kwekerij, klaar voor toekomstig gebruik naarmate de behoeften van de siroopfabriek en de distilleerderij toenemen.
De alambiek, genaamd "Annabelle", is speciaal ontworpen en vervaardigd voor de Saint Nicholas Abbey om lichte rum (hoog gedistilleerd) te produceren voor rijping. Rhum Saint Nicholas Abbey is het enige product op Barbados dat wordt gemaakt van suikerrietsiroop in plaats van melasse, volgens het traditionele melasse-distillatieproces. De siroop wordt opgeslagen om een jaarlange productie te garanderen, aangezien het oogstseizoen op Barbados slechts loopt van januari tot juni.
Deze editie herdenkt de opening van de St Nicholas Abbey Heritage Railway en vindt zijn oorsprong in de suikerrietvelden van de plantage. De siroop wordt gefermenteerd en gedistilleerd in een pot still en gerijpt in Bourbonvaten van wit eikenhout bij de koele temperaturen van de plantage. Deze ambachtelijke rum is minimaal 8 jaar gerijpt.
