Rhum Saint Nicholas Abbey - 8 år - Karaffel - 40 %
Den Rhum Saint Nicholas Abbey produceres på Barbados i Caribien. Beliggende i bakkerne ved Saint-Pierre omfatter Saint Nicholas Abbey mere end 160 hektar sukkerrørsmarker, frodige tropiske slugter, mahogniskove og franske haver. På grund af nedgangen i sukkerindustrien bevares og vedligeholdes markerne i øjeblikket til fremtidig brug. I øjeblikket plantes og høstes omkring 24 hektar hvert år til brug i sirupsfabrikken, og specialiserede sukkerrørssorter dyrkes i et planteskole, klar til fremtidig brug, efterhånden som sirupsfabrikkens og destilleriets behov vokser.
Alambic'en, kaldet "Annabelle", er specielt designet og fremstillet til Saint Nicholas Abbey for at producere let rom (højt destilleret) til lagring. Rhum Saint Nicholas Abbey er det eneste produkt på Barbados lavet af sukkerrørssirup i stedet for melasse, som følger den traditionelle melassedestillationsproces. Siruppen opbevares for at sikre produktion året rundt, da høstsæsonen på Barbados kun varer fra januar til juni.
Denne udgave markerer åbningen af St Nicholas Abbey Heritage Railway og har sin oprindelse i sukkerrørsmarkerne på plantagen. Siruppen fermenteres og destilleres i en pot still og lagres i bourbonfade af hvid eg i plantagens kølige temperaturer. Denne håndværksrom er lagret i mindst 8 år.
