Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Bordeaux Distilling - Botrytis Old Tom Gin - Ročník 2015 - 1. Edice - 42%
Bordeaux Distilling Co. se nachází v čtvrti Bacalan v Bordeaux. Tento městský palírna byla založena v roce 2019 Antoinem Gravouilem (mladým bývalým finančníkem žijícím v Londýně) a denně ji provozuje Arnaud Chevalier, který získal zkušenosti v Londýně jako barový manažer (Whistling Shop a Black Rock) a ve specializované společnosti Fluid Movement. Bordeaux Distilling Co. vyrábí širokou škálu lihovin (gin, obilné destiláty, likéry) v velmi malých množstvích.
Old Tom Gin je recept na gin, který je mírně sladší než London Dry, ale o něco sušší než Dutch Jenever. Toto vydání je ročníkový gin vyrobený ze směsi destilátů zeleného kardamomu, jasmínových květů a čerstvých citrusů. Sladí se cukrem přirozeně obsaženým v vínech Sauternes a koncentruje se frakčním tuhnutím.