Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Bordeaux Distilling - Botrytis Old Tom Gin - Millésime 2015 - 1. Udgave - 42%
Bordeaux Distilling Co. ligger i Bacalan-kvarteret i Bordeaux. Denne urbane destilleri blev grundlagt i 2019 af Antoine Gravouil (en ung tidligere finansmand udstationeret i London), og drives dagligt af Arnaud Chevalier, som har gjort sine erfaringer i London som barchef (Whistling Shop og Black Rock) og hos det specialiserede firma Fluid Movement. Bordeaux Distilling Co. producerer et bredt udvalg af spiritus (Gin, kornbrændevin, likører) i meget små mængder.
Old Tom Gin er en ginopskrift, der er lidt sødere end London Dry, men lidt tørrere end Dutch Jenever. Denne udgave er en årgangsgin lavet af en blanding af destillater af grøn kardemomme, jasminblomster og friske citrusfrugter. Den sødes med sukkeret, der naturligt findes i Sauternes-vine, og koncentreres ved fraktioneret størkning.