Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine François Chidaine - Perlivé - Brut 2019
Domaine François Chidaine se nachází v Montlouis-sur-Loire v údolí Loiry. Vinice zabírají 37 hektarů; 20 hektarů v Montlouis a 10 hektarů ve Vouvray. Vinice jsou rozděleny do přibližně padesáti parcel, které jsou od roku 1992 obhospodařovány ekologicky a od roku 1999 certifikovány biodynamicky. Zbývajících 7 hektarů produkuje vína pod apelací Touraine. S výhledem do budoucna zahájil François Chidaine v roce 2010 projekt v Murcii, provincii na jihu Španělska, kde vyrábí bílé a červené víno z místních odrůd.
Perlivé 2019 je vyrobeno z Chenin Blanc z parcel ve Vouvray, pěstovaných na jílovito-vápencových půdách. Po lisování v pneumatickém lisu probíhá alkoholové kvašení s původními kvasinkami v demi-muids o objemu 600 litrů. Může trvat až 6 měsíců. Malolaktické kvašení není žádoucí. Druhotné kvašení probíhá v sklepích domény a lahve zůstávají na kalech minimálně 12 měsíců. Víno je lahvováno bez dosáže a obsahuje méně než 2 g/l zbytkového cukru.
Odrůda: 100% Chenin Blanc