Domaine François Chidaine - Perlivé - Brut 2019
Domaine François Chidaine se nachází v Montlouis-sur-Loire v údolí Loiry. Vinice zabírají 37 hektarů; 20 hektarů v Montlouis a 10 hektarů ve Vouvray. Vinice jsou rozděleny do přibližně padesáti parcel, které jsou od roku 1992 obhospodařovány ekologicky a od roku 1999 certifikovány biodynamicky. Zbývajících 7 hektarů produkuje vína pod apelací Touraine. S výhledem do budoucna zahájil François Chidaine v roce 2010 projekt v Murcii, provincii na jihu Španělska, kde vyrábí bílé a červené víno z místních odrůd.
Perlivé 2019 je vyrobeno z Chenin Blanc z parcel ve Vouvray, pěstovaných na jílovito-vápencových půdách. Po lisování v pneumatickém lisu probíhá alkoholové kvašení s původními kvasinkami v demi-muids o objemu 600 litrů. Může trvat až 6 měsíců. Malolaktické kvašení není žádoucí. Druhotné kvašení probíhá v sklepích domény a lahve zůstávají na kalech minimálně 12 měsíců. Víno je lahvováno bez dosáže a obsahuje méně než 2 g/l zbytkového cukru.
Odrůda: 100% Chenin Blanc