Domaine François Chidaine - Mousserande - Brut 2019
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire i Loiredalen. Vinodlingarna täcker 37 hektar; 20 hektar i Montlouis och 10 hektar i Vouvray. Vinrankorna är fördelade på ett femtiotal skiften som har odlats ekologiskt sedan 1992 och certifierats biodynamiskt sedan 1999. De återstående 7 hektar producerar viner under appellationen Touraine. Med blicken mot framtiden startade François Chidaine 2010 ett projekt i Murcia, en provins i södra Spanien, där han producerar ett vitt och ett rött vin från lokala druvsorter.
Den Mousserande 2019 är gjord på Chenin Blanc från skiften i Vouvray, odlade på ler-kalkhaltig jord. Efter pressning i en pneumatisk press sker alkoholjäsningen med inhemska jäststammar i 600 liters demi-muids. Den kan pågå upp till 6 månader. Malolaktisk jäsning eftersträvas inte. Andra jäsningen sker i domänets källare och flaskorna ligger på jästfällningen i minst 12 månader. Den buteljeras utan dosering och vinet innehåller mindre än 2 g/L restsocker.
Druvsort: 100% Chenin Blanc