Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine François Chidaine - Mousserande - Brut 2019
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire i Loiredalen. Vinodlingarna täcker 37 hektar; 20 hektar i Montlouis och 10 hektar i Vouvray. Vinrankorna är fördelade på ett femtiotal skiften som har odlats ekologiskt sedan 1992 och certifierats biodynamiskt sedan 1999. De återstående 7 hektar producerar viner under appellationen Touraine. Med blicken mot framtiden startade François Chidaine 2010 ett projekt i Murcia, en provins i södra Spanien, där han producerar ett vitt och ett rött vin från lokala druvsorter.
Den Mousserande 2019 är gjord på Chenin Blanc från skiften i Vouvray, odlade på ler-kalkhaltig jord. Efter pressning i en pneumatisk press sker alkoholjäsningen med inhemska jäststammar i 600 liters demi-muids. Den kan pågå upp till 6 månader. Malolaktisk jäsning eftersträvas inte. Andra jäsningen sker i domänets källare och flaskorna ligger på jästfällningen i minst 12 månader. Den buteljeras utan dosering och vinet innehåller mindre än 2 g/L restsocker.
Druvsort: 100% Chenin Blanc