Domaine François Chidaine - Mousserend - Brut 2019
Domaine François Chidaine ligt in Montlouis-sur-Loire, in de Loirevallei. De wijngaard beslaat 37 hectare; 20 hectare in Montlouis en 10 hectare in Vouvray. De wijngaarden zijn verdeeld over ongeveer vijftig percelen die sinds 1992 biologisch worden beheerd en sinds 1999 biologisch-dynamisch gecertificeerd zijn. De resterende 7 hectare produceren wijnen onder de appellatie Touraine. Met een blik op de toekomst begon François Chidaine in 2010 een avontuur in Murcia, een provincie in het zuiden van Spanje, waar hij een witte en een rode wijn produceert van lokale druivensoorten.
De Mousserende 2019 is gemaakt van Chenin Blanc afkomstig van percelen in Vouvray, geteeld op klei-kalkhoudende bodems. Na het persen in een pneumatische pers vindt de alcoholische gisting plaats met inheemse gisten in demi-muids van 600 liter. Deze kan tot 6 maanden duren. Malolactische gisting wordt niet nagestreefd. De tweede gisting vindt plaats in de kelders van het domein en de flessen liggen minimaal 12 maanden sur lie. Hij wordt gebotteld zonder dosage en de wijn bevat minder dan 2 g/L restsuikers.
Druivensoort: 100% Chenin Blanc