Domaine François Chidaine - Mousserende - Brut 2019
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire i Loiredalen. Vinmarkerne dækker 37 hektar; 20 hektar i Montlouis og 10 hektar i Vouvray. Vinmarkerne er fordelt på omkring halvtreds parceller, som har været drevet økologisk siden 1992 og certificeret biodynamisk siden 1999. De resterende 7 hektar producerer vine under appellationen Touraine. Med blikket mod fremtiden begyndte François Chidaine i 2010 et projekt i Murcia, en provins i det sydlige Spanien, hvor han producerer en hvidvin og en rødvin lavet på lokale druesorter.
Den Mousserende 2019 er lavet på Chenin Blanc fra parceller i Vouvray, dyrket på ler-kalkholdig jord. Efter presning i en pneumatisk presse foregår alkoholgæringen med naturlige gærstammer i 600 liters demi-muids. Den kan vare op til 6 måneder. Den malolaktiske gæring ønskes ikke. Andengæringen finder sted i domænets kældre, og flaskerne ligger på bærerne i mindst 12 måneder. Den er flasket uden dosage, og vinen indeholder mindre end 2 g/L restsukker.
Druesort: 100% Chenin Blanc