Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Papa Rouyo - Brut d'Alambic - 120 dní - Antipodes - 66,5%
Papa Rouyo je zemědělský rum z Guadeloupe. Vzpomíná na « Papa Rouyo », skutečné jméno Charles Albert Ruscade, syn zemědělce, který pracoval půdu s pečlivostí a oddaností. U Papa Rouyo pracují pěstitelé, nazývaní « maîtres-canniers », v synergii s producenty a jsou klíčovým článkem při tvorbě rumu. Tento kolektivní přístup si klade za cíl ocenit vzájemné dovednosti pěstitelů a producentů a umožnit tak výrobu terroir rumu. V rámci přístupu založeného na respektu k půdě a zlepšování kvality půdy kladou maîtres-canniers velký důraz na tradiční a co nejpřirozenější zpracování cukrové třtiny, a to stříháním dlouhé třtiny. Třtina je poté přepravena do mlýna, kde je ihned rozemleta, což zaručuje čerstvost a kvalitu, před destilací a uložením do nádrží nebo sudů v skladech palírny v Goyave.
Tento nepasterizovaný bílý alambic rum byl vybrán La Maison du Whisky v rámci jejich řady Antipodes. Rum je vyroben z cukrové třtiny R579 a zrál v nerezové nádrži (nádrž 25) po dobu 120 dní.
