Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Papa Rouyo - Brut d'Alambic - 120 dage - Antipodes - 66,5%
Papa Rouyo er en landbrugsrom fra Guadeloupe. Den hylder « Papa Rouyo », hvis rigtige navn er Charles Albert Ruscade, en søn af en landmand, der arbejdede jorden med omhu og dedikation. Hos Papa Rouyo arbejder planteavlerne, kaldet « maîtres-canniers », i synergi med producenterne og er en essentiel del af romfremstillingen. Denne kollektive tilgang sigter mod at værdsætte de respektive færdigheder hos planteavlerne og producenterne og dermed muliggøre produktionen af en terroir-rom. I en tilgang baseret på respekt for jorden og forbedring af jordens kvalitet, lægger maîtres-canniers stor vægt på at arbejde med sukkerrørene på den mest traditionelle og naturlige måde ved at skære lange sukkerrør. Rørene transporteres derefter til møllen for straks at blive knust, hvilket sikrer friskhed og kvalitet, før destillation og opbevaring i tanke eller fade i destilleriets lagre i Goyave.
Denne rå hvid rom fra alambic er blevet udvalgt af La Maison du Whisky som en del af deres Antipodes-serie. Rommen er produceret af sukkerrør R579 og lagret i rustfrit ståltank (tank 25) i 120 dage.
