Domaine PIGNIER - Chardonnay de la Reculée 2020
Vinařství Domaine Pignier se nachází v obci Montaigu, v departementu Jura. Vinice, která je jediná stále aktivní ve vesnici, má svůj původ u kartuziánských mnichů, kteří byli prvními, kdo pěstovali vinnou révu na svazích tvořených podhůřím Revermontu v oblasti Jura. V roce 1794 byl statek prodán jako „národní majetek“ a získala ho rodina Pignier. Dnes sedmá generace od roku 1991 společně spravuje vinařství. Po staletí bylo hospodaření ekologické s ručním okopáváním, ale po dvou světových válkách a nemocích byla činnost ohrožena, rodina musela provozovat polykulturu a chov dobytka až do 70. let 20. století, kdy se opět vrátili k monokultuře vinné révy. V roce 1990 se bratři a sestry rozhodli vrátit k zapomenutým technikám a přijali metody Léandre, jejich dědečka, který v té době neměl jinou možnost než se přizpůsobit tomu, co mu příroda nabízela k životu. Setkání s geologem Yvesem Hérodym a poté s Pierrem Massonem, poradcem a školitelem biodynamiky, je přivedla k tomu, aby považovali ekologické zemědělství a poté biodynamiku za konečný cíl. Výsledky jsou povzbudivé, vinice ožívají a kvalita produkovaného hroznu je vynikající. Od roku 2002 je celých 13 hektarů vinic obděláváno biodynamicky a certifikováno od roku 2003. Vinice jsou stále více doplněny různými odrůdami pocházejícími výhradně z matečných sadbových rostlin z jejich soukromé školky.
Víno Chardonnay de la Reculée je vyrobeno z matečné selekce odrůdy Melon à Queue Rouge pocházející z vinice situované v údolí Reculée ve Val de Valliére. Po pomalém lisování je víno přeneseno do dubových sudů o objemu 228 litrů bez kalolamu a přelévání. Alkoholové a malolaktické kvašení i zrání probíhají ve stejném sudu s pravidelným mícháním a doplňováním. Víno je lahvováno podle lunárního kalendáře v den květu a uzavřeno přírodním korkem vypáleným ohněm.
Odrůda: 100% Chardonnay z matečné selekce „Melon à Queue Rouge“