Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Mount Gay - Extra Old - Triple Cask Blend - 43%
Mount Gay rum vyrábí Mount Gay Distilleries Ltd. na Barbadose v Karibiku. Založeno v roce 1703, je to nejstarší komerční palírna rumu na světě. Společnost během 20. století patřila rodině Ward v obci Saint-Pierre. Rodina Ward sídlí v nejsevernější obci na Svaté Lucii, kde vlastní rozsáhlé zemědělské podniky. Hlavním akcionářem Mount Gay Distilleries od roku 1989 je Rémy Cointreau.
Rum Mount Gay se vyrábí z melasy a vody filtrované přes přírodní korál. Tato směs se fermentuje pomocí pečlivě vybrané kvasinky, poté se destiluje v měděných kotlích a kolonových destilačních přístrojích, než zraje v dubových sudech. Pro výrobu tohoto XO použil Master Blender Trudiann Branker směs rumů destilovaných v měděných kotlích a tradičních kolonových destilačních přístrojích, zrajících v sudech z americké whisky, bourbonu a koňaku.