De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Mount Gay - Extra Old - Triple Cask Blend - 43%
Mount Gay Rum wordt geproduceerd door Mount Gay Distilleries Ltd. op Barbados in het Caribisch gebied. Opgericht in 1703, is het de oudste commerciële rumdistilleerderij ter wereld. Het bedrijf behoorde gedurende de 20e eeuw toe aan de familie Ward in de parochie Saint-Pierre. De familie Ward woont in de meest noordelijke parochie van Saint Lucia, waar zij grote landbouwbedrijven bezit. De huidige meerderheidsaandeelhouder van Mount Gay Distilleries sinds 1989 is Rémy Cointreau.
Mount Gay rum wordt gemaakt van melasse en water dat gefilterd is door natuurlijk koraal. Dit mengsel wordt gefermenteerd met een zorgvuldig geselecteerde gist, vervolgens gedistilleerd in koperen pot stills en kolomdistilleerders, voordat het wordt gerijpt in eikenhouten vaten. Voor deze XO heeft Master Blender Trudiann Branker een mengsel gebruikt van rum gedistilleerd in koperen pot stills en traditionele kolomdistilleerders, gerijpt in vaten van Amerikaanse whisky, Bourbon en Cognac.