Champagne J-M Sélèque - Solessence - Extra Brut Rosé
Champagne J-M Sélèque se nachází v Pierry, mezi údolím Marne a Côte des Blancs v Champagne. Domaine byl založen v 60. letech 20. století Henri Sélèque, původem z Polska, a jeho manželkou Françoise Bagnost. Zasadili vinice na terroirech Moussy a Pierry a své první lahve uvedli na trh v roce 1969. Příchod jejich syna Richarda na domaine znamená důležitý milník: jako absolvent enologie přispívá k modernizaci praktik a zpřesnění metod výroby vína a zrání. Současně koupili a zasadili nové parcely v Dizy a Mardeuil (údolí Marne) a Vertus (Côte des Blancs). Richardův syn Jean-Marc je absolventem studií vitikultur a enologie a nejprve se vzdělával v zahraničí pro Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley atd.). V roce 2008 se vrátil do rodinného podniku s pevnými technickými znalostmi. Během těchto zkušeností si uvědomil technologická omezení vína spočívající v standardizaci chutí a textur s mnoha korekcemi ve sklepě. Rozhodl se proto zaměřit svou práci na řemeslnou vizi, hledající autentičnost a spravedlivý a přirozený výraz terroirů. 9 hektarů domaine je rozptýleno na 45 parcelách a 7 obcích. Jean-Marc se orientuje na biologický přístup k pěstování, aniž by usiloval o certifikaci, aby se nezavázal žádným dogmatickým rámcům a zachoval si skutečnou svobodu experimentovat, doplněnou od roku 2010 o praktiky inspirované biodynamikou. Zavádí pečlivou práci ve vinici, zdravé a dokonale zralé hrozny, žádné vinifikační triky a ještě méně enologických přísad, co nejméně síry, dlouhou dobu zrání na kalech a extrémně omezené použití dosage.
Solessence Rosé je směs Chardonnay (45 %), Meunier (40 %, z toho 10 % macerace) a Pinot Noir (15 %, z toho 5 % červeného vína z Premier Cru Pierry) z roku 2019, doplněná o 40 % rezervních vín (zrálých v tancích a dubových sudech). Vinifikace probíhá v nerezových tancích (60 %) a dubových sudech (40 %). Zrání trvá 2 roky, šampaňské bylo dégorgé v srpnu 2024 a dosazeno jako Extra-Brut s 1,5 g/l.
Odrůdy: 45 % Chardonnay, 40 % Meunier, 15 % Pinot Noir + 40 % rezervních vín
„Čerstvá a vyvážená chuť s krásným napětím. Perfektní k lososovému tataráku nebo mořským plodům.“
