Champagne J-M Sélèque - Solessence - Extra Brut Rosé
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellan Marne-dalen och Côte des Blancs i Champagne. Domänen grundades på 1960-talet av Henri Sélèque, som kommer från Polen, och hans fru Françoise Bagnost. Han planterade vinrankor på terroirerna i Moussy och Pierry och började sälja sina första flaskor 1969. Ankomsten av deras son Richard till domänen markerar en viktig milstolpe: utbildad i önologi bidrar han till att modernisera metoder och precisera vinifierings- och lagringsmetoder. Parallellt köpte och planterade de nya parceller i Dizy och Mardeuil (Marne-dalen) och Vertus (Côte des Blancs). Richards son, Jean-Marc, är utbildad i vin- och druvstudier och utbildade sig först utomlands för Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han återvände till familjegården 2008 med en gedigen teknisk bakgrund. Under dessa erfarenheter blev han medveten om de teknologiska begränsningarna i vinframställning som går ut på att standardisera smaker och texturer med många korrigeringar i källaren. Han beslutade därför att inrikta sitt arbete på en hantverksmässig vision, med fokus på äkthet och en rättvis och naturlig uttryck av terroirerna. Domänens 9 hektar är spridda över 45 parceller och 7 kommuner. Jean-Marc går mot en ekologisk odlingsmetod, utan att söka certifiering för att inte låsa sig i dogmatiska ramar och behålla en verklig frihet att experimentera, kompletterat från 2010 med metoder inspirerade av biodynamik. Han inför ett noggrant arbete i vingården, friska och perfekt mogna druvor, inga vinifieringskonster och ännu mindre oenologiska tillsatser, så lite svavel som möjligt, lång lagring på fack och en extremt begränsad användning av dosage.
Solessence Rosé är en blandning av Chardonnay (45%), Meunier (40%, varav 10% maceration) och Pinot Noir (15%, varav 5% rödvin från Premier Cru Pierry) från skörden 2019, kompletterad med 40% reservviner (lagrade i tankar och ekfat). Vinifieringen sker i rostfria ståltankar (60%) och ekfat (40%). Lagringen varar i 2 år, champagnen dégorgéades i augusti 2024 och doserades som Extra-Brut med 1,5 g/L.
Druvor: 45% Chardonnay, 40% Meunier, 15% Pinot Noir + 40% reservviner
"Frisk och balanserad mun med en fin spänning. Perfekt med lax-tartar eller skaldjur."
