Champagne J-M Sélèque - Solessence - Extra Brut Rosé
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellem Marne-dalen og Côte des Blancs i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1960'erne af Henri Sélèque, der stammer fra Polen, og hans kone Françoise Bagnost. Han plantede vinmarker på terroirerne i Moussy og Pierry og begyndte at sælge sine første flasker i 1969. Ankomsten af deres søn Richard til domænet markerer en vigtig milepæl: uddannet i ønologi bidrager han til at modernisere praksis og præcisere vinifikations- og lagringsmetoder. Parallelt købte og plantede de nye parceller i Dizy og Mardeuil (Marne-dalen) og Vertus (Côte des Blancs). Richards søn, Jean-Marc, er uddannet i vin- og druevidenskab og uddannede sig først i udlandet for Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han vendte tilbage til familieejendommen i 2008 med en solid teknisk baggrund. Under disse erfaringer blev han opmærksom på de teknologiske begrænsninger ved vinfremstilling, der består i at standardisere smag og teksturer med mange korrektioner i kælderen. Han besluttede derfor at indskrive sit arbejde i en håndværksmæssig vision, med fokus på autenticitet og en retfærdig og naturlig udtryk af terroirerne. Domænets 9 hektar er spredt over 45 parceller og 7 kommuner. Jean-Marc går efter en økologisk dyrkningsmetode, uden at søge certificering for ikke at låse sig fast i dogmatiske rammer og bevare en ægte frihed til at eksperimentere, suppleret fra 2010 med praksis inspireret af biodynamik. Han indfører et omhyggeligt arbejde i vinmarken, sunde og perfekt modne druer, ingen vinifikationskunstgreb og endnu mindre ønologiske tilsætninger, så lidt svovl som muligt, lang lagring på bærreoler og en yderst begrænset brug af dosage.
Solessence Rosé er en blanding af Chardonnay (45%), Meunier (40%, heraf 10% maceration) og Pinot Noir (15%, heraf 5% rødvin fra Premier Cru Pierry) fra høsten 2019, suppleret med 40% reservevine (lagret i tanke og egetræsfade). Vinifikationen foregår i rustfri ståltanke (60%) og egetræsfade (40%). Modningen varer 2 år, champagnen blev dégorgé i august 2024 og doseret som Extra-Brut med 1,5 g/L.
Druesorter: 45% Chardonnay, 40% Meunier, 15% Pinot Noir + 40% reservevine
"Frisk og afbalanceret mund med en smuk spænding. Perfekt til laksetatar eller skaldyr."
