Champán JM Sélèque - Solessence - Extra Brut Rosado
Champagne JM Sélèque está situada en Pierry, entre el valle del Marne y la Côte des Blancs en Champagne . La finca fue creada en la década de 1960 por Henri Sélèque, originario de Polonia, y su esposa Françoise Bagnost. Plantó vides en los terroirs de Moussy y Pierry y comercializó sus primeras botellas en 1969. La llegada de Richard, su hijo, a la finca marcó un paso importante: graduado en enología, ayudó a modernizar las prácticas y refinar los métodos de vinificación y envejecimiento. Al mismo tiempo, compraron y plantaron nuevas parcelas en Dizy y Mardeuil (valle del Marne) y Vertus (Côte des Blancs). El hijo de Richard, Jean-Marc, se graduó en viti-enología e inicialmente se formó en el extranjero para Maison Chandon (valle de Napa, valle de Yarra, etc.). Regresó a la finca familiar en 2008 con una sólida formación técnica. Durante estos experimentos, se percató de los límites tecnológicos del vino, que consistían en estandarizar sabores y texturas con numerosas correcciones en bodega. Decidió entonces inscribir su trabajo en una visión artesanal , en busca de la autenticidad y una expresión justa y natural de los terroirs. Las 9 hectáreas de la finca se distribuyen en 45 parcelas y 7 comunas. Jean-Marc avanzó hacia un enfoque de agricultura ecológica , sin pretender llegar a la certificación para evitar limitarse a ningún marco dogmático y mantener una verdadera libertad de experimentación, complementada a partir de 2010 con prácticas inspiradas en la biodinámica. Estableció un trabajo meticuloso en el viñedo, uvas sanas y perfectamente maduras, sin artificios en la vinificación y aún menos insumos enológicos, la menor cantidad posible de azufre, un largo tiempo de crianza en tablillas y un uso extremadamente limitado de la dosis.
Solessence Rosé es un ensamblaje de Chardonnay (45%), Meunier (40%, incluyendo un 10% en maceración) y Pinot Noir (15%, incluyendo un 5% de vino tinto de Premier Cru Pierry) de la cosecha 2019, complementado con un 40% de vinos reserva (criados en cubas y barricas de roble). La vinificación se realiza en cubas de acero inoxidable (60%) y barricas de roble (40%). La crianza dura 2 años; el champán se degüella en agosto de 2024 y se dosifica como Extra Brut con 1,5 g/L.
Variedades de uva: 45% Chardonnay, 40% Meunier, 15% Pinot Noir + 40% Vinos Reserva
Fresco y equilibrado en boca, con una agradable tensión. Perfecto con tartar de salmón o mariscos.