Šampaňské J-M Sélèque - Partition - Extra Brut 2017
Šampaňské J-M Sélèque se nachází v Pierry, mezi údolím řeky Marne a Côte des Blancs v Šampaňském. Domaine bylo založeno v 60. letech 20. století Henrim Sélèque, původem z Polska, a jeho manželkou Françoise Bagnost. Sázejí vinice na terroirech Moussy a Pierry a své první lahve uvádějí na trh v roce 1969. Příchod Richarda, jejich syna, znamená důležitý milník: jako absolvent enologie přispívá k modernizaci postupů a zpřesnění metod výroby a zrání vína. Současně kupují a vysazují nové parcely v Dizy a Mardeuil (údolí Marne) a Vertus (Côte des Blancs). Richardův syn Jean-Marc je absolventem studia vinařství a enologie a nejprve se vzdělává v zahraničí pro Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley…). V roce 2008 se vrací do rodinného podniku s pevnými technickými znalostmi. Během těchto zkušeností si uvědomuje technologická omezení vína spočívající v uniformizaci chutí a textur s mnoha úpravami ve sklepě. Rozhoduje se proto svou práci zakotvit v řemeslné vizi, hledající autentičnost a pravdivý a přirozený výraz terroirů. Devět hektarů domaine je rozptýleno na 45 parcelách v 7 obcích. Jean-Marc se orientuje na biologický přístup k pěstování, aniž by usiloval o certifikaci, aby se neuzavřel do žádných dogmatických rámců a zachoval si skutečnou svobodu experimentovat, doplněnou od roku 2010 o praktiky inspirované biodynamikou. Zavádí pečlivou práci ve vinici, zdravé a dokonale zralé hrozny, žádné vinařské umělé zásahy a ještě méně enologických přísad, co nejméně síry, dlouhé zrání na kvasnicích a velmi omezené použití dosáže.
Partition je směs Chardonnay (72 %), Meunier (14 %) a Pinot Noir (14 %) z roku 2017. Hrozny jsou sklizeny na 7 parcelách: Les Gouttes d’Or, Les Gayères, Les Tartières-Les Porgeons v Pierry, La Justice ve Vertus, Les Frileux v Epernay, Moque-Bouteille v Dizy a Les Basses Ronces v Mardeuil. Výroba probíhá v dubových sudech o objemu 350 až 600 litrů a zrání trvá 5 let. Šampaňské bylo degoržováno v únoru 2023 a dosáženo jako Extra-Brut s 2 g/l.
Odrůdy: 72 % Chardonnay, 14 % Meunier, 14 % Pinot Noir