Champagne J-M Sélèque - Partition - Extra Brut 2017
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellem Marne-dalen og Côte des Blancs i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1960'erne af Henri Sélèque, der stammer fra Polen, og hans kone Françoise Bagnost. Han plantede vinmarker på terroirerne i Moussy og Pierry og solgte sine første flasker i 1969. Ankomsten af deres søn Richard til domænet markerer et vigtigt skridt: uddannet i ønologi bidrager han til at modernisere praksis og præcisere vinifikations- og lagringsmetoder. Parallelt køber og planter de nye parceller i Dizy og Mardeuil (Marne-dalen) og Vertus (Côte des Blancs). Richards søn, Jean-Marc, er uddannet i vin- og druevidenskab og uddanner sig først i udlandet for Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han vender tilbage til familieejendommen i 2008 med en solid teknisk baggrund. Under disse erfaringer bliver han opmærksom på de teknologiske begrænsninger ved vinfremstilling, som standardiserer smag og tekstur med mange korrektioner i kælderen. Han beslutter derfor at indskrive sit arbejde i en håndværksmæssig vision, der søger autenticitet og en retfærdig og naturlig udtryk af terroirerne. De 9 hektar af domænet er spredt over 45 parceller og 7 kommuner. Jean-Marc går mod en økologisk dyrkningsmetode, uden at søge certificering for ikke at låse sig fast i dogmatiske rammer og bevare en ægte frihed til at eksperimentere, suppleret fra 2010 med praksis inspireret af biodynamik. Han indfører et omhyggeligt arbejde i vinmarken, sunde og perfekt modne druer, ingen vinifikationskunstgreb og endnu mindre ønologiske tilsætninger, så lidt svovl som muligt, lang lagring på bærende lister og en ekstremt begrænset brug af dosage.
Partition er en blanding af Chardonnay (72%), Meunier (14%) og Pinot Noir (14%) fra høsten 2017. Druerne høstes på 7 parceller: Les Gouttes d’Or, Les Gayères, Les Tartières-Les Porgeons i Pierry, La Justice i Vertus, Les Frileux i Epernay, Moque-Bouteille i Dizy og Les Basses Ronces i Mardeuil. Vinifikationen foregår i egsfade på 350 til 600 liter, og lagringen varer 5 år. Champagnen blev dégorgé i februar 2023 og doseret som Extra-Brut med 2 g/L.
Druesorter: 72% Chardonnay, 14% Meunier, 14% Pinot Noir