Domaine PIGNIER - Gamay Blanc 2019
Domaine Pignier se nachází v obci Montaigu, v departementu Jura. Vinice, která je jediná stále aktivní ve vesnici, má svůj původ u kartuziánských mnichů, kteří byli prvními, kdo pěstovali vinnou révu na svazích tvořených podhůřím Revermontu v oblasti Jura. V roce 1794 byl statek prodán jako „národní majetek“ a zakoupila jej rodina Pignier. Dnes sedmá generace od roku 1991 spravuje statek ve třech. Po staletí byl statek obhospodařován ekologicky a ručně obděláván, ale po dvou světových válkách a nemocích byla činnost ohrožena, rodina musela provozovat poly-kulturu a chov dobytka až do 70. let, kdy se vrátili k monokultuře vinné révy. V roce 1990 se bratři a sestry rozhodli vrátit k zapomenutým technikám a přijali metody svého dědečka Léandra, který v té době neměl jinou možnost než se přizpůsobit tomu, co mu příroda nabízela k životu. Setkání s geologem Yvesem Hérodym a poté s Pierrem Massonem, poradcem a školitelem biodynamiky, je přivedla k tomu, aby považovali ekologické zemědělství a poté biodynamiku za konečný cíl. Výsledky jsou povzbudivé, vinice ožívají a kvalita produkovaného hroznu je vynikající. Od roku 2002 je celých 13 hektarů vinic obhospodařováno biodynamicky a od roku 2003 certifikováno. Vinice jsou stále více doplňovány různými odrůdami pocházejícími výhradně z matečných rostlin z jejich soukromé školky.
Tato cuvée je vyrobena z starého klonu Chardonnay z matečné selekce nazývaného „Gamay Blanc“ na místě zvaném En Tappe. Po pomalém lisování probíhá fermentace a zrání v diamantové nádobě po dobu 10 měsíců. Jedná se o horizontální oválnou nádobu, která díky pórovitosti betonu umožňuje mikro-oxygenaci a umožňuje kvasnicím být neustále zvedány vnitřním proudem. Víno je lahvováno podle lunárního kalendáře v květinový den a uzavřeno přírodním korkem označeným žárem.
Odrůda: 100 % Gamay Blanc