Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Pouderoux - Serbat 2023
Domaine Pouderoux se nachází v Maury v oblasti Roussillon. Panství bylo předáváno z matky na dceru po dobu 6 generací až do Roberta Pouderouxe, jediného syna, který od té doby převedl vlastnictví na svou malou sestřenici Louise Tanguy. Doprovází ji její přítel Léo Hemmer Bury. Vinice byla od roku 2011 převedena na ekologické zemědělství a v roce 2021 získala certifikaci biodynamiky. Duo dbá na ekologickou rozmanitost na svých vinicích podporou stanovišť pro hmyz, ptáky a netopýry, stejně jako endemických rostlinných druhů: mandloně, kermesového dubu, cistů, jančat, amelanchieru, pryšce, vřesovištních jahodníků, mimos a jalovců. Terroir se skládá z podloží hnědých břidlic pokrytých na povrchu černými břidlicemi. Louise a Léo vyrábějí sladká a suchá vína v apelaci Maury s nízkými výnosy.
Serbat je vyroben z odrůdy Rolle, pocházející z kombinace dvou parcel: černé břidlice na vrcholu vinice ve výšce 300 metrů u paty Serbatu a vápenaté břidlice na břehu řeky Maury. Sklizeň je ruční, s výběrem a tříděním na parcele. Hrozny jsou ihned lisovány a vinifikace probíhá v nerezových tancích a v polovinách demi-muids na 2 vína. Zrání trvá 6 měsíců v polovinách demi-muids na jemných kalech s mícháním.
Odrůda: 100% Rolle (Vermentino)