Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Pouderoux - Serbat 2023
Domaine Pouderoux ligger i Maury, i Roussillon. Gården har gått i arv från mor till dotter i 6 generationer fram till Robert Pouderoux, ende son, som sedan överlämnat egendomen till sin lilla kusin Louise Tanguy. Hon stöds av sin vän Léo Hemmer Bury. Vinodlingen konverterades till ekologiskt jordbruk från 2011 och erhöll sin biodynamiska certifiering 2021. Duon ser till den ekologiska mångfalden på deras vinodlingsöar genom att gynna habitat för insekter, fåglar och fladdermöss samt endemiska växtarter: mandelträd, kermeseek, cistrosor, ginst, amelanchier, törel, jordgubbsbuskar, mimosa och enar. Terroiren består av ett underlager av bruna merglar täckta av svarta skiffrar på ytan. Louise och Léo producerar söta och torra viner under appellationen Maury med låga skördar.
Serbat framställs av Rolle, som kommer från en blandning av två parceller: svarta skiffrar högst upp i vinodlingen på en höjd av 300 meter vid foten av Serbat, och kalkhaltiga merglar vid kanten av floden Maury. Skörden är manuell med urval och sortering på plats. Druvorna pressas direkt och vinifieringen sker i rostfria ståltankar och halva 2-vinsfat. Lagringen varar 6 månader i halva fat på fina jästfällningar med omrörning.
Druvsort: 100% Rolle (Vermentino)