Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
ISLE OF HARRIS - The Hearach - Oloroso - 46%
Destilerie Isle of Harris se nachází na ostrově Harris v skotských Hebridách. Oficiálně byla otevřena v září 2015, i když historie prvního komerčního palírny na ostrově začala několik let dříve. Muzikolog Anderson Bakewell, majitel nemovitosti na sousedním ostrově Scarp, byl znepokojen poklesem populace Harris, ostrova, který mu byl hluboce drahý. Jeho plánem bylo vytvořit podnik, který nejen zapojí místní komunitu, ale také nabídne atraktivní dlouhodobé pracovní řešení pro obyvatele Harris. Krátce poté, co vybral místo na hlavní severojižní silnici procházející Tarbertem, získal Bakewellův projekt největší veřejnou dotaci udělenou potravinářské a nápojové firmě v historii Skotska. Další dotace a soukromé investice rychle přicházely z celého světa. Při otevření zaměstnávala destilerie Isle of Harris 10 pracovníků, počet, který do roku 2023 vzrostl na více než 50.
The Hearach Oloroso Cask Matured je vyroben z skotského ječmene odrůd Concerto a Laureate. Probíhají dvě fermentace; dlouhá fermentace trvající 120 hodin pro 60 % produkce a krátká fermentace trvající 70 hodin pro 40 % produkce. Zrání probíhá ve vesnici Ardhasaig v sudech z prvního naplnění Oloroso sherry vybraných José Miguelem Martínem a vyrobených v Bollullos Par Del Condado ve Španělsku. Šarže byly smíchány po dobu 16 týdnů před lahvováním.
Lehce rašelinový (12-15 ppm)