Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
ISLE OF HARRIS - The Hearach - Oloroso - 46%
The Isle of Harris Distillery ligger på øen Harris i de skotske Hebrider. Den åbnede officielt i september 2015, selvom historien om den første kommercielle destilleri på øen begyndte flere år tidligere. Musikologen Anderson Bakewell, ejer af en ejendom på den nærliggende ø Scarp, var bekymret over faldet i Harris' befolkning, en ø han havde dyb kærlighed til. Hans plan var at skabe en virksomhed, der ikke kun ville involvere det lokale samfund, men også tilbyde en attraktiv langsigtet beskæftigelsesmulighed for beboerne på Harris. Kort efter at have valgt en placering på hovedvejen nord-syd gennem Tarbert, modtog Bakewells projekt den største offentlige tilskud nogensinde givet til en fødevare- og drikkevarevirksomhed i Skotlands historie. Yderligere tilskud og private investeringer strømmede hurtigt ind fra hele verden. Ved åbningen beskæftigede Isle of Harris destilleriet 10 medarbejdere, et antal der er steget til over 50 i 2023.
The Hearach Oloroso Cask Matured er lavet af skotsk byg af sorterne Concerto og Laureate. Der foregår to gæringsprocesser; en lang gæring på 120 timer for 60% af produktionen og en kort gæring på 70 timer for 40% af produktionen. Modningen foregår i landsbyen Ardhasaig i førstegangs fyldte Oloroso sherryfade udvalgt af José Miguel Martín og fremstillet i Bollullos Par Del Condado i Spanien. Partierne blev blandet i 16 uger før aftapning.
Let røget (12-15 ppm)