Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Drémont-Marroy se nachází v Charly-sur-Marne, v údolí řeky Marne v Champagne. Rodinný statek je dnes spravován Jean-Rémi a Mélanie Drémont. Jejich praprababička, Odette Drémont, byla vinařka a učitelka. Jejich prarodiče, Jean-Marie a Geneviève Drémont, byli zemědělci a chovatelé a pěstovali pouze 1 hektar vinic. Pod vlivem jejich rodičů, Jean-Louise Drémont a Françoise Marroy, se vinice rozrostly z 1 na 7,5 hektaru. Statek se rozkládá na 4 vesnicích a zahrnuje 23 parcel. Jean-Rémi a Mélanie Drémont praktikují vinařství blízké a respektující přírodu a biodiverzitu. Vinice jsou od roku 2022 certifikovány jako ekologické zemědělství.
Eclosion Chardonnay je vyrobeno z Chardonnay z ročníku 2019. Vinifikace probíhá v betonovém vejci (65 %) a v sudech (35 %) po dobu 11 měsíců na kalech. Šampaňské zraje na latích po dobu 3 a půl roku. Je lahvováno s dávkováním Extra-Brut bez přidání expedice likéru.
Odrůda: 100% Chardonnay