Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Drémont-Marroy ligger i Charly-sur-Marne, i Marne-dalen i Champagne. Den familjeägda egendomen drivs idag av Jean-Rémi och Mélanie Drémont. Deras tipptipplmormor, Odette Drémont, var vinodlare och lärare. Deras morföräldrar, Jean-Marie och Geneviève Drémont, var bönder och uppfödare och odlade endast 1 hektar vinodlingar. Det var under påverkan av deras föräldrar, Jean-Louis Drémont och Françoise Marroy, som vingården utökades från 1 till 7,5 hektar. Egendomen sträcker sig över 4 byar och omfattar 23 parceller. Jean-Rémi och Mélanie Drémont praktiserar en vinodling som är nära och respektfull mot naturen och biologisk mångfald. Vinodlingarna är certifierade ekologiska sedan 2022.
Eclosion Chardonnay är gjord på Chardonnay från årgång 2019. Vinifieringen sker i betongägg (65%) och fat (35%) under 11 månader på jästfällningen. Champagnen lagras på fack i 3 och ett halvt år. Den buteljeras med en Extra-Brut dosering utan tillsats av expedition likör.
Druvsammansättning: 100% Chardonnay