De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Drémont-Marroy ligt in Charly-sur-Marne, in de Marne-vallei in Champagne. Het familiebedrijf wordt tegenwoordig geleid door Jean-Rémi en Mélanie Drémont. Hun betovergrootmoeder, Odette Drémont, was wijnbouwer en onderwijzeres. Hun grootouders, Jean-Marie en Geneviève Drémont, waren boeren en veehouders en verbouwden slechts 1 hectare wijngaarden. Onder invloed van hun ouders, Jean-Louis Drémont en Françoise Marroy, breidde de wijngaard zich uit van 1 tot 7,5 hectare. Het domein strekt zich uit over 4 dorpen en omvat 23 percelen. Jean-Rémi en Mélanie Drémont beoefenen een wijnbouw die dicht bij en respectvol is voor de natuur en biodiversiteit. De wijngaard is biologisch gecertificeerd sinds 2022.
Eclosion Chardonnay wordt gemaakt van Chardonnay uit het jaar 2019. De vinificatie vindt plaats in betonnen eieren (65%) en vaten (35%) gedurende 11 maanden op de droesem. De champagne rijpt op latten gedurende 3 en een half jaar. Hij wordt gebotteld met een Extra-Brut dosage zonder toevoeging van expeditielikeur.
Druivensoort: 100% Chardonnay