Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Hervé Souhaut - Syrah 2023
Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet se nachází v Ardèche, na pravém břehu Rhôny naproti kopci Hermitage. Byl založen v roce 1993 Hervé Souhautem a postupně se rozšiřoval výsadbou nových vinic a postupnými nákupy různých parcel, často osázených starými vinicemi (50 až 100 let). Hervé Souhaut, biolog z povolání, který se stal vášnivým a respektovaným vinařem, pěstuje své vinice v biodynamickém režimu bez certifikace, používaje metody šetrné k životnímu prostředí. Vinice jsou převážně vysázeny místními odrůdami jako Syrah, Gamay a Roussanne. Sklizeň hroznů probíhá ručně a proces vinifikace je minimalistický, kdy se nechávají působit přirozené kvasinky a vyhýbá se přidávání chemických přísad.
Tento cuvée pochází z nákupu hroznů a také ze Syrahu z parcely umístěné na svazích Doux. Při vinifikaci probíhá dlouhá macerace při nízké teplotě bez odstopkování a víno je zráno na jemných kalech. Lahvování probíhá bez filtrace s méně než 25 mg/l síry.
Odrůda: 100% Syrah