Hervé Souhaut - Syrah 2023
Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet ligger i Ardèche, på højre bred af Rhône overfor Hermitage-højen. Det blev grundlagt i 1993 af Hervé Souhaut og er gradvist vokset gennem årene ved plantning af nye vinmarker og opkøb af forskellige parceller, ofte beplantet med gamle vinstokke (50 til 100 år gamle). Hervé Souhaut, uddannet biolog og passioneret og respekteret vinbonde, dyrker sine vinmarker biodynamisk uden certificering ved at anvende miljøvenlige dyrkningsmetoder. Vinmarkerne er hovedsageligt beplantet med lokale druesorter som Syrah, Gamay og Roussanne. Høsten foregår manuelt, og vinificeringsprocessen er minimalistisk, hvor de naturlige gærstammer får lov til at spille deres rolle, og tilsætning af kemiske tilsætningsstoffer undgås.
Denne cuvée stammer fra køb af druer samt Syrah fra en parcel beliggende på Doux-højderne. Under vinificeringen sker en lang maceration ved lav temperatur uden afstilkning, og vinen lagres på finede bundfald. Flaskningen sker uden filtrering med mindre end 25 mg/L svovl.
Druesort: 100% Syrah