Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Hervé Souhaut - Syrah 2023
Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet ligger i Ardèche, på højre bred af Rhône overfor Hermitage-højen. Det blev grundlagt i 1993 af Hervé Souhaut og er gradvist vokset gennem årene ved plantning af nye vinmarker og opkøb af forskellige parceller, ofte beplantet med gamle vinstokke (50 til 100 år gamle). Hervé Souhaut, uddannet biolog og passioneret og respekteret vinbonde, dyrker sine vinmarker biodynamisk uden certificering ved at anvende miljøvenlige dyrkningsmetoder. Vinmarkerne er hovedsageligt beplantet med lokale druesorter som Syrah, Gamay og Roussanne. Høsten foregår manuelt, og vinificeringsprocessen er minimalistisk, hvor de naturlige gærstammer får lov til at spille deres rolle, og tilsætning af kemiske tilsætningsstoffer undgås.
Denne cuvée stammer fra køb af druer samt Syrah fra en parcel beliggende på Doux-højderne. Under vinificeringen sker en lang maceration ved lav temperatur uden afstilkning, og vinen lagres på finede bundfald. Flaskningen sker uden filtrering med mindre end 25 mg/L svovl.
Druesort: 100% Syrah