Domaine Naudin-Ferrand - Bellis Perennis 2024
V Magny-lès-Villers, mezi Nuits-Saint-Georges a Beaune, Domaine Naudin-Ferrand patří k těm burgundským statkům, jejichž historie je nerozlučně spjata s historií Hautes-Côtes. Rozvíjený po oficiálním vzniku apelace v roce 1961, dnes se domaine rozkládá na přibližně 22 hektarech, z nichž většina je v regionálních apelacích Hautes-Côtes, doplněných několika krásnými terroiry vesnic, premiers crus a grand cru. Claire Naudin zde pokračuje ve velmi osobité práci, pečlivé k zralosti, přirozené rovnováze a vinifikaci, která odmítá hotové recepty. Majetek se postupně proslavil víny s volným, přesným stylem, často vyráběnými s velmi malým množstvím přísad, v hledání upřímnosti spíše než konformity. Bellis Perennis 2024 zapadá do tohoto proudu, bílého burgundského vína Hautes-Côtes de Beaune, které nehledá okamžitou přitažlivost, ale spíše napjatý, živý a hluboce stravitelný výraz odrůdy Chardonnay. V této oblasti s relativní nadmořskou výškou si odrůda uchovává zvláštní svěžest, energii ovoce a přirozenou kyselost, které vínu dodávají jeho výraznost. Tento ročník 2024, zde poznamenaný omezenou produkcí, odhaluje láhev, která je zároveň vážná, slinivá a velmi burgundská ve své rovnováze.
Tato cuvée Nature pochází z odrůdy Chardonnay, pocházející ze dvou parcel vybraných pro jejich schopnost vyjádřit apelaci s jemností. „En Daisey“, nacházející se v Magny-lès-Villers, a „En Bully“, v obci Pernand-Vergelesses, jsou obě orientovány na jih, což vínu přináší správnou zralost, aniž by se vzdalo svěžesti Hautes-Côtes. Vinice staré 42 let pokrývají něco málo přes jeden hektar, s velmi nízkým výnosem 15 hl/ha a pouze 2045 vyrobenými lahvemi. Hrozny byly sklizeny ručně 20. a 21. září 2024, poté celé lisovány pomalu a při nízkém tlaku, aby se s materiálem pracovalo jemně. Alkoholové kvašení a malolaktické kvašení probíhají přirozeně v sudech, následované 12měsíčním zráním na kalech. Zrání zahrnuje 28 % nových sudů, dostatečně výrazných, aby strukturovaly víno, ale vyvážených svěžestí ovoce a napětím ročníku. Lahvování, provedené bez filtrace v lednu 2026, zachovává živého ducha tohoto cuvée a zároveň využívá velmi mírný přídavek siřičitanů pro podporu přepravy a zrání.
Barva se prezentuje v jasně světle žluté, poměrně zdržené navzdory zrání v dřevě. Vůně se otevírá na zralé citrusy, čerstvý citron, hrušku, bílý mandl a nádech vlhké kamenné minerality, poté se objevuje diskrétní toastový dotek, dědictví zrání v sudech. V chuti víno ukazuje čistou strukturu, s materiálem spíše napjatým než opulentním a rovnováhou postavenou kolem velmi chutné kyselo-slané senzace. Chardonnay zde získává na výraznosti díky přesné, téměř krystalické svěžesti, která prodlužuje víno a dává rytmus závěru. Dřevo, ještě v mládí vnímatelné, přináší rámec, aniž by víno zatěžovalo, zatímco ovoce z roku 2024 si uchovává zvlášť příjemný jas. Toto cuvée přirozeně najde své místo s říčními rybami, mořskými ušaty, pečeným drůbežím z Bresse, telecími knedlíčky, šafránovým rizotem nebo velmi suchým kozím sýrem. Podává se při teplotě kolem 10 až 12 °C, nejlépe otevřené jednu až dvě hodiny před jídlem, případně lehce dekantované, pokud je ještě přítomen oxid uhličitý.
Odrůda: Chardonnay
