Domaine Naudin-Ferrand - Bellis Perennis 2024
En Magny-lès-Villers, entre Nuits-Saint-Georges y Beaune, el Domaine Naudin-Ferrand pertenece a esas propiedades borgoñonas cuya historia se confunde con la de las Hautes-Côtes. Desarrollado tras el nacimiento oficial de la denominación en 1961, el dominio se extiende hoy en día sobre unos 22 hectáreas, de las cuales una gran mayoría están en denominaciones regionales de las Hautes-Côtes, complementadas por algunos hermosos terroirs de pueblos, premiers crus y grand cru. Claire Naudin continúa aquí un trabajo muy personal, atento a las maduraciones, a los equilibrios naturales y a una vinificación que rechaza las recetas prefabricadas. La propiedad se ha distinguido progresivamente por vinos de estilo libre, preciso, a menudo vinificados con muy pocos insumos, en una búsqueda de sinceridad más que de conformidad. Bellis Perennis 2024 se inscribe en esta línea, la de un blanco de Borgoña Hautes-Côtes de Beaune que busca menos la seducción inmediata que una expresión tensa, viva y profundamente digestible del Chardonnay. En esta zona de altitud relativa, la variedad conserva una frescura particular, una energía frutal y una acidez natural que dan al vino su relieve. Esta añada 2024, marcada aquí por una producción limitada, revela una botella a la vez seria, salivante y muy borgoñona en su equilibrio.
Esta cuvée Nature procede de Chardonnay, proveniente de dos parcelas seleccionadas por su capacidad para expresar la denominación con finura. “En Daisey”, situada en Magny-lès-Villers, y “En Bully”, en la comuna de Pernand-Vergelesses, están ambas orientadas al sur, lo que aporta al vino una madurez justa sin renunciar a la frescura de las Hautes-Côtes. Las vides de 42 años cubren un poco más de una hectárea, con un rendimiento muy bajo de 15 hl/ha y solo 2.045 botellas producidas. Las uvas fueron vendimiadas a mano los días 20 y 21 de septiembre de 2024, luego prensadas enteras, lentamente y a baja presión, para trabajar la materia con delicadeza. La fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica se desarrollan naturalmente en barricas, seguidas de una crianza de 12 meses sobre lías. La crianza incluye un 28 % de barricas nuevas, lo suficientemente presentes para estructurar el vino, pero contrarrestadas por la frescura de la fruta y la tensión de la añada. El embotellado, realizado sin filtración en enero de 2026, conserva el espíritu vivo de esta cuvée al tiempo que se beneficia de una aportación muy moderada de sulfitos para acompañar el transporte y el envejecimiento.
El color se presenta en un amarillo pálido luminoso, bastante contenido a pesar de la crianza en madera. La nariz se abre con cítricos maduros, limón fresco, pera, almendra blanca y una nota de piedra húmeda, para luego dejar aparecer un toque tostado discreto, heredado de la crianza en barrica. En boca, el vino muestra una estructura clara, con una materia más tensa que opulenta y un equilibrio construido alrededor de una sensación ácido-salina muy apetecible. El Chardonnay gana aquí en relieve gracias a una frescura precisa, casi cristalina, que alarga el vino y da ritmo al final. La madera, aún perceptible en su juventud, aporta estructura sin sobrecargar el conjunto, mientras que la fruta de 2024 conserva un brillo particularmente agradable. Esta cuvée encontrará naturalmente su lugar con pescados de río, ormeaux, una ave de Bresse asada, quenelles de ternera, un risotto con azafrán o un queso de cabra muy seco. Servido alrededor de 10 a 12 °C, ganará al abrirse una a dos horas antes de la comida, o incluso ligeramente decantado si el dióxido de carbono aún está presente.
Variedad: Chardonnay
