Champagne Dhondt Grellet - Cramant - Grand Cru 2022
Ve Flavigny, v srdci Côte des Blancs, patří Dhondt-Grellet mezi vinařství, která dala šampaňským vinařů novou hloubku. Založeno v roce 1986 Éricem Dhondtem a Édith Grellet, získalo panství zvláštní význam s Adrienem Dhondtem, jehož práce zdůrazňuje velmi přesné čtení terroirů, zralosti a zrání. Panství se opírá o většinu Chardonnay, s vinicemi rozdělenými mezi premiers a grands crus, ale také o několik jižnějších parcel, které rozšiřují sortiment. Cramant zaujímá centrální místo v této rodinné geografii, jak díky svému prestiži Grand Cru, tak díky historickému spojení s větví Grellet. Tato vesnice v Côte des Blancs dává často šampaňské, která jsou širší a obalující než ta z Cuis nebo Avize, přičemž si zachovávají pozoruhodné křídové napětí. Cuvée Cramant Grand Cru 2022 vyjadřuje tuto dualitu s velkou čistotou: hluboký, slaný, texturovaný blanc de blancs, ale vždy držený energií vápence. Ztělesňuje jeden z nejdokonalejších výrazů stylu Dhondt-Grellet, mezi zralostí, reliéfem a minerální přesností.
Toto cuvée pochází výhradně z Chardonnay z vesnice Grand Cru Cramant, ze starých vinic, které jsou zpracovávány tak, aby vyjádřily složitost tohoto emblematičtějšího terroiru. Složení je založeno na základu z roku 2022, doplněném asi 30 % věčné rezervy zahájené v roce 1986, která vínu dodává hloubku přesahující pouhé čtení ročníku. Dvě pravidelně s tímto cuvée spojená místa La Garenne a Les Longues Verges nabízejí doplňkové profily: jedno přináší hustotu a sílu, druhé napětí, slanost a minerální intenzitu. Půdy kombinují křídu, jíly, vápenec a jemné zeminy, s touto schopností typickou pro Cramant dát Chardonnay štědrou strukturu, aniž by kdy ztratilo svou vertikalitu. Vinifikace v sudech, s malolaktickou fermentací, doprovází tuto hmotu v více vínovém, více patinovaném rejstříku, aniž by vymazala přesnost ovoce. Velmi nízké dávkování, kolem 1 g/l podle dostupných informací pro tento základ z roku 2022, řadí cuvée do extra brut výrazu s velkou čistotou. Cramant Grand Cru 2022 se tak vyznačuje ambiciózní konstrukcí, kde věčná rezerva dává hloubku, zatímco ročník přináší jas, svěžest a energii.
Barva nabízí jasné a světlé zlato, oživené jemnou perlivostí, která je již krémová ve svém projevu. Nos se otevírá na zralý citron, hrušku, žluté jablko, bílou broskev a mandlový květ, poté se vyvíjí směrem k tónům vlhké křídy, čerstvých lískových oříšků, jemné brioche a obroušeného kamene. V ústech má víno okamžitou šíři, ale tato šířka se rychle zužuje kolem slaného rámce, který mu dává velkou délku. Bublinky jsou jemné, integrované, spíše ve službě textury než pěnivého efektu. Rovnováha spočívá v setkání mezi přirozeným bohatstvím Cramantu, hloubkou věčné rezervy a křídovým napětím Chardonnay. Dozvuk prodlužuje nuance kandovaných citrusů, bílého ovoce, jemných hořčin a suché minerality s velmi gastronomickou vytrvalostí. Tento šampaňský bude skvěle doprovázet pečené langustiny, platýze na citronovém másle, rychle opečené mušle svatého Jakuba, farmářské drůbeže s lehkou smetanou, rizoto s mořskými plody nebo starý comté. Podávaný při teplotě kolem 10 až 12 °C ve spíše prostorné sklenici získá na přesnosti a hloubce s postupným provzdušněním.
Odrůda: Chardonnay
