Champagne Dhondt Grellet - Cramant - Gran Cru 2022
En Flavigny, en el corazón de la Côte des Blancs, Dhondt-Grellet es una de las propiedades que ha dado una nueva profundidad a los champanes de viticultor. Fundada en 1986 por Éric Dhondt y Édith Grellet, la propiedad adquirió un relieve particular con Adrien Dhondt, cuyo trabajo destaca una lectura muy precisa de los terroirs, las maduraciones y las crianzas. La finca se basa principalmente en Chardonnay, con viñas repartidas entre premiers y grands crus, pero también algunas parcelas más meridionales que enriquecen la gama. Cramant ocupa un lugar central en esta geografía familiar, tanto por su prestigio de Gran Cru como por su vínculo histórico con la rama Grellet. Este pueblo de la Côte des Blancs produce champanes a menudo más amplios y envolventes que los de Cuis o Avize, conservando al mismo tiempo una tensión calcárea notable. La cuvée Cramant Gran Cru 2022 traduce esta dualidad con gran nitidez: un blanc de blancs profundo, salino, texturizado, pero siempre sostenido por la energía de la piedra caliza. Encarnan una de las expresiones más logradas del estilo Dhondt-Grellet, entre madurez, relieve y precisión mineral.
Esta cuvée procede exclusivamente de Chardonnay del pueblo Gran Cru de Cramant, de viñas antiguas trabajadas para expresar la complejidad de este terroir emblemático. El ensamblaje se basa en una base 2022, complementada con aproximadamente un 30 % de reserva perpetua iniciada en 1986, que aporta al vino una profundidad que va más allá de la simple lectura del año. Los dos lieux-dits asociados regularmente a esta cuvée, La Garenne y Les Longues Verges, ofrecen perfiles complementarios: uno aporta densidad y potencia, el otro tensión, salinidad e intensidad mineral. Los suelos mezclan tiza, arcillas, calizas y tierras finas, con esta capacidad propia de Cramant para dar al Chardonnay una carne generosa sin perder nunca su verticalidad. La vinificación en barricas, con fermentación maloláctica, acompaña esta materia en un registro más vinoso, más pulido, sin borrar la precisión de la fruta. El dosaje muy bajo, alrededor de 1 g/L según la información disponible para esta base 2022, inscribe la cuvée en una expresión extra-brut de gran nitidez. Cramant Gran Cru 2022 se distingue así por una construcción ambiciosa, donde la reserva perpetua da fondo mientras que el año aporta brillo, frescura y energía.
El color ofrece un oro claro y luminoso, animado por una efervescencia fina, ya cremosa en su expresión. La nariz se abre con limón maduro, pera, manzana amarilla, melocotón blanco y flor de almendro, luego evoluciona hacia notas de tiza húmeda, avellana fresca, brioche fino y piedra frotada. En boca, el vino posee una amplitud inmediata, pero esta anchura se estrecha rápidamente alrededor de una trama salina que le da mucha longitud. La burbuja es delicada, integrada, más al servicio de la textura que del efecto espumoso. El equilibrio se basa en el encuentro entre la riqueza natural de Cramant, la profundidad de la reserva perpetua y la tensión calcárea del Chardonnay. El final prolonga matices de cítricos confitados, frutas blancas, amargos finos y mineralidad seca, con una persistencia muy gastronómica. Este champán acompañará notablemente langostinos asados, rodaballo con mantequilla de limón, vieiras selladas, ave de corral con crema ligera, risotto de mariscos o un Comté viejo. Servido alrededor de 10 a 12°C en una copa bastante amplia, ganará en precisión y profundidad con la aireación.
Variedad de uva: Chardonnay
