Champagne Dhondt Grellet - Cramant - Grand Cru 2022
I Flavigny, i hjertet af Côte des Blancs, er Dhondt-Grellet et af de domaine, der har givet en ny dybde til vinbondechampagner. Grundlagt i 1986 af Éric Dhondt og Édith Grellet, har ejendommen fået en særlig betydning med Adrien Dhondt, hvis arbejde fremhæver en meget præcis læsning af terroirerne, modenhederne og lagringerne. Domaine baserer sig på en overvægt af Chardonnay, med vinstokke fordelt mellem premiers og grands crus, men også nogle mere sydlige parceller, der beriger sortimentet. Cramant indtager en central plads i denne familiegeografi, både på grund af sin Grand Cru-præstige og sin historiske forbindelse til Grellet-grenen. Denne landsby i Côte des Blancs giver ofte champagner, der er mere fyldige og omsluttende end dem fra Cuis eller Avize, samtidig med at de bevarer en bemærkelsesværdig kridtet spænding. Cuvéen Cramant Grand Cru 2022 udtrykker denne dualitet med stor klarhed: en dyb, saltet, tekstureret blanc de blancs, men altid holdt af kalkstensenergien. Den indkapsler en af de mest fuldendte udtryk for Dhondt-Grellet-stilen, mellem modenhed, relief og mineral præcision.
Denne cuvée stammer udelukkende fra Chardonnay fra Grand Cru-landsbyen Cramant, fra gamle vinstokke, der arbejdes for at udtrykke kompleksiteten af dette emblematiske terroir. Sammensætningen bygger på en basis 2022, suppleret med cirka 30 % evig reserve, startet i 1986, som giver vinen en dybde, der går ud over den simple læsning af årgangen. De to lieux-dits, der regelmæssigt forbindes med denne cuvée, La Garenne og Les Longues Verges, tilbyder komplementære profiler: den ene giver tæthed og kraft, den anden spænding, saltindhold og mineral intensitet. Jordene blander kridt, ler, kalksten og fine jordarter, med denne særlige evne, som Cramant har, til at give Chardonnay et generøst kød uden nogensinde at miste sin vertikalitet. Vinificeringen i fade, med malolaktisk gæring, ledsager denne substans i et mere vinøst, mere poleret register, uden at udslette frugtens præcision. Den meget lave dosage, omkring 1 g/L ifølge tilgængelige oplysninger for denne basis 2022, placerer cuvéen i en ekstra-brut udtryk med stor klarhed. Cramant Grand Cru 2022 skiller sig således ud ved en ambitiøs konstruktion, hvor den evige reserve giver dybde, mens årgangen bringer glans, friskhed og energi.
Farven tilbyder en klar og lysende guld, animeret af en fin brus, allerede cremet i sit udtryk. Næsen åbner med moden citron, pære, gul æble, hvid fersken og mandelblomst, udvikler sig derefter mod noter af våd kridt, frisk hasselnød, fin brioche og gniddet sten. I munden har vinen en umiddelbar bredde, men denne bredde strammer hurtigt op omkring en salt ramme, der giver den stor længde. Boblerne er delikate, integrerede, mere til tjeneste for teksturen end for skummende effekt. Balancen hviler på mødet mellem Cramants naturlige rigdom, dybden af den evige reserve og Chardonnays kridtagtige spænding. Eftersmagen forlænger nuancer af kandiserede citrusfrugter, hvide frugter, fine bitterstoffer og tør mineralitet med en meget gastronomisk vedholdenhed. Denne champagne vil ledsage fremragende stegte jomfruhummere, rødspætte med citron smør, stegte kammuslinger, landkylling med let flødesauce, skaldyrsrisotto eller en gammel comté. Serveret omkring 10 til 12 °C i et ret rummeligt glas, vil den vinde i præcision og dybde med iltning.
Druesort: Chardonnay
