Philippe Valette je vynikající vinař. Jeho bílá vína jsou skutečnými zázraky, které září daleko za hranicemi Mâconnais. Usadil se ve vesnici Chaintré, kde vinařství těží z dlouhé vinařské tradice. 15 hektarů vinic, rozptýlených po Chaintré a Vinzelles, je pěstováno s vášní v režimu ekologického zemědělství. Přirozená rovnováha půdy a vinice je zde středem pozornosti. Pravidelné kypření půdy a zatravnění podporují hluboký vývoj kořenového systému. V sklepě vládne jemnost a trpělivost každému kroku a rozhodnutí vinaře. Fermentace probíhá s přirozenými kvasinkami, vína jsou stáčena gravitací. Velmi dlouhé zrání na kalech (některé cuvée až 72 měsíců) a v sudech, bez přelévání, jemně zdokonaluje vína a odhaluje veškerou velikost terroir Domaine. V každém víně je použito buď žádné, nebo velmi malé množství síry. Výsledek je ohromující a dává vzniknout vínům, která přenášejí do oblastí chutí zřídka zkoumaných ve vínech Mâconnais.
Prodej omezen na 6 lahví