Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Philippe Baillarguet, sklepní mistr na Château Ausone, vyrábí tento Saint-Émilion Grand Cru z 2 parcel, které pokrývají něco málo přes 90 arů na jílovito-vápencových půdách, které jsou poměrně typické pro apelaci. Merlot dominuje cuvée, ale ne tak výrazně jako na Rive Droite. Představuje 70 % cuvée, s 30 % cabernet franc, pocházejícím z vinic starších než 40 let.
Sklizeň probíhá ručně a poté je pečlivě tříděna před vinifikací v termoregulačních nerezových tancích a zrání 16 až 18 měsíců v 60 % nových sudech, zbytek ve víně.
Výsledkem je Saint-Émilion Grand Cru, který je plný a masitý, komplexní a přetrvávající, s dominantním ovocem a dobrou schopností zrání, přes 10 let v dobrých ročnících. Ročník 2010, s čistým a velmi rybízovým ovocem, upoutal pozornost Bernarda Burtschyho.