Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Philippe Baillarguet, källarmästare på Château Ausone, framställer denna Saint-Émilion Grand Cru från 2 parcelar som täcker lite mer än 90 ar på ler-kalkhaltiga jordar som är ganska typiska för appellationen. Merlot dominerar cuvéen men inte lika överväldigande som den brukar göra på Rive Droite. Den utgör 70% av cuvéen, med 30% cabernet franc, från vinstockar äldre än 40 år.
Skörden sker för hand och sorteras noggrant innan vinifiering i termoreglerade rostfria ståltankar och en lagring på 16 till 18 månader i 60% nya fat, resten i vinfat.
Resultatet är en Saint-Émilion Grand Cru som är fyllig och köttig, komplex och ihållande, med en dominerande frukt och en fin lagringsförmåga på över 10 år i bra årgångar. 2010, med sin rena och mycket cassis-frukt, fångade Bernard Burtschys uppmärksamhet.