De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Philippe Baillarguet, keldermeester bij Château Ausone, maakt deze Saint-Émilion Grand Cru van 2 percelen die iets meer dan 90 are beslaan op klei-kalkachtige bodems die vrij typisch zijn voor de appellatie. Merlot domineert de cuvée, maar niet zo overheersend als hij dat doet in de Rive Droite. Hij vertegenwoordigt 70% van de cuvée, met 30% cabernet franc, afkomstig van wijnstokken van meer dan 40 jaar oud.
De oogst gebeurt met de hand en wordt zorgvuldig geselecteerd voordat de vinificatie plaatsvindt in thermogeregelde roestvrijstalen tanks en een rijping van 16 tot 18 maanden in 60% nieuwe vaten, de rest in wijnvaten.
Het resultaat is een Saint-Émilion Grand Cru die vol en vlezig, complex en persistent is, met een overheersend fruit en een mooie bewaarpotentie van meer dan 10 jaar in goede jaargangen. De 2010, met zijn pure en zeer cassisachtige fruit, trok de aandacht van Bernard Burtschy.