Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Philippe Baillarguet, kældermester på Château Ausone, fremstiller denne Saint-Émilion Grand Cru ud fra 2 parceller, der dækker lidt over 90 are på ler-kalkholdige jordtyper, som er ret typiske for appellationen. Merlot dominerer cuvéen, men ikke så overvældende som den plejer i Rive Droite. Den udgør 70% af cuvéen, med 30% cabernet franc, fra vinstokke over 40 år gamle.
Høsten foregår i hånden og sorteres omhyggeligt, inden gæringen sker i termoregulerede rustfri ståltanke og en lagring på 16 til 18 måneder i 60% nye fade, resten i vinfade.
Resultatet er en Saint-Émilion Grand Cru, der er fyldig og kødfuld, kompleks og vedvarende, med en dominerende frugt og en god lagringspotentiale på over 10 år i gode årgange. 2010-årgangen, med sin rene og meget solbæragtige frugt, fangede Bernard Burtschys opmærksomhed.