Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Pro tuto cuvée je doba macerace bobulí 20 až 30 dní, alkoholové kvašení probíhá v malých tancích při kontrolované teplotě mezi 28°C a 30°C, následované malolaktickou fermentací ve francouzských dubových sudech. Zrání probíhá v monolitických vápencových lomech pod vinicí přibližně patnáct měsíců v 90% nových sudech.
S výnosem přibližně 45 hektolitrů na hektar vyrábí zámek ročně 30 000 až 35 000 lahví Château Berliquet a 5 000 až 8 000 lahví druhého vína, Les Ailes de Berliquet. Nejnovější ročníky se vyznačují hlubokou barvou, ovocnými aromatickými tóny a harmonickou dochutí.